Frigarui cu legume si tofu, servite cu un sos pesto aromat

Aveti mai jos o idee de un pranz pentru o persoana lacto-vegetariana, frigarui cu legume si tofu, la care adaugati un delicios pesto de leurda. O idee minunata , mai ales in perioada postului, cum suntem acum.

Ingrediente

Pentru frigarui:

• 1 pachet de tofu (preferabil ferm, scurs bine si taiat cuburi)

• 1 ardei gras rosu (kapia)

• 1 ardei gras galben (kapia)

• 1 ardei gras verde (kapia)

• 1 dovlecel zucchini (taiat rondele de ~1 cm grosime)

• 10-12 ciuperci champignon mici (intregi sau taiate in jumatate, daca sunt mai mari)

• 1 ceapa rosie (taiata in bucati mai mari)

• 10-12 rosii cherry

• 2 linguri ulei de masline

• 1 lingurita sare

• ½ lingurita piper

• 1 lingurita boia afumata (optional)

• ½ lingurita usturoi granulat (optional)

• bete pentru frigarui (daca sunt din lemn, lasa-le la inmuiat 15 minute in apa)

Mod de preparare

1. Pregatirea ingredientelor:

   • Taiati tofu in cuburi si lasati-l la scurs pe un prosop de hartie.

   • Taiati legumele in bucati potrivite pentru frigarui.

   • Amestecati legumele si tofu intr-un bol mare, adaugati uleiul de masline, sare, piper, boia si usturoi granulat. Amestecati bine.

2. Asamblarea frigaruilor:

   • infigeti alternativ legumele si tofu pe betele de frigarui, astfel incat sa fie colorate si echilibrate.

3. Gatirea frigaruilor:

   • Pe grill/gratar: Gatiti frigaruile pe un gratar incins 10-12 minute, intorcandu-le la jumatatea timpului.

   • in tigaie grill: Prajiti-le la foc mediu, rotindu-le din cand in cand, pana devin usor rumenite.

   • La cuptor: Coaceti-le la 200°C pentru 15-20 de minute, intorcandu-le la jumatatea timpului.

Pesto de leurda

Ingrediente:

• 360 g leurda (spalata si scursa bine)

• 150 g amestec de nuci (fulgi de migdale + nuci sau orice oleaginoase preferi)

• 100 g parmezan (sau fulgi de drojdie inactiva pentru varianta vegana)

• 200 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece

• sare (dupa gust)

• zeama de lamaie (dupa gust, aprox. 1-2 linguri)

Mod de preparare:

1. Pune leurda, nucile si parmezanul intr-un blender sau robot de bucatarie.

2. Adauga jumatate din ulei si incepe sa mixezi. Adauga treptat restul de ulei, mixand pana obtii o consistenta cremoasa.

3. Potriveste de sare si zeama de lamaie dupa gust. Daca vrei un pesto mai lichid, poti adauga putin ulei sau apa.

4. Transfera pesto-ul intr-un borcan si pastreaza-l la frigider. Se poate conserva cateva zile.

Asamblare si servire:

• Serveste frigaruile cu acest pesto aromat, fie ca dip, fie uns peste frigarui inainte de servire.

• Optional, poti adauga si cateva seminte de pin sau extra nuci crocante deasupra pentru un plus de textura.

Pofta buna!

Sursa: www.laurafrunza.com

Sursa foto: freepik