Ciorba de miel (cu bors)
Ingrediente
1 kg si jumatate carne de miel (cap, gat, piept, coaste, coada)
100 g orez
100 g ceapa verde tocata marunt
750 g bors
2 morcovi
1 pastarnac
1 radacina de patrunjel
1 legatura de patrunjel verde
2 legaturi de leustean
1 galbenus
4 linguri de smantana
sare
Mod de preparare
Carnea se spala bine, se curata de pielite, se imparte in portii (capul ramane intreg, dar se opareste inainte) si se sareaza.
Se lasa deoparte o jumatate de ora.
Apoi se pune la foc intr-o oala mare, apa trebuie sa acopere bine carnea, dar in vas trebuie sa mai ramana loc pentru bors, care va fi adaugat mai incolo.
Zarzavatul (cu exceptia leusteanului si a patrunjelului verde) curatat si taiat in cubulete, se pune si el la fiert dupa un sfert de ora.
Cand e aproape fiert, se introduce si orezul, spalat in mai multe ape si fiert separat.
Se adauga leusteanul tocat marunt si borsul, fiert separat si spumuit; ciorba se lasa sa mai dea cateva clocote, apoi se potriveste de gust si se mai sareaza daca e cazul.
Separat, intr-un castron, se bate galbenusul cu putina sare si se amesteca cu smantana si patrunjelul verde tocat marunt; cu acest amestec se drege ciorba.
Se serveste numai fierbinte.
Pentru cine doreste, capul mielului se poate servi separat, cu patrunjel verde tocat pe deasupra.
Ciorba de miel (cu macris)
Ingrediente
1/2 kg carne de miel
frunze de macris
o ceapa mijlocie
1 galbenus
100 ml smantana
25 g orez (1 lingura)
tarhon, leustean, patrunjel, sare
Mod de preparare
Carnea se pune la fiert pentru aproximativ 50 de minute in 2 l apa rece, impreuna cu o ceapa taiata marunt si o lingurita rasa de sare.
Macrisul, numai frunzele, fara codite, se spala in 2-3 ape; apoi , se ia cate un manunchi si se taie in felii mai late.
Se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca 30 minute.
Macrisul are acreala lui naturala si da un gust foarte placut carnii de miel.
Odata cu macrisul se pune si orezul, ca ciorba sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus.
Cand toate sunt fierte, se sareaza dupa gust, si, daca este prea acra, se mai adauga putina apa.
Cine doreste o ciorba mai acra poate adauga zeama sau sare de lamaie.
Ciorba se ia de pe foc si se drege cu galbenusul amestecat cu smantana.
Pentru aroma, se pun frunze de tarhon, leustean si patrunjel, sau din toate cate putin.
Drob de miel
Timp de preparare: 1 h 10 min
Ingrediente
inima, ficat si plamani de miel
o ceapa, un morcov, o radacina de patrunjel, cateva legaturi de ceapa verde (3-4), marar, patrunjel (verzi), un prapur, o felie de paine
3-4 oua
sare
piper
ulei
Mod de preparare
Se pune la fiert, pana da in clocot, apa cu un praf de sare.
Cand clocoteste, se pun maruntaiele de miel curatate si spalate (cu o ceapa, un morcov si un patrunjel) si se lasa la fiert la foc mic.
Dupa ce au fiert se lasa la racit, dupa care se trec prin masina de tocat cu o bucatica de miez de piine muiat in apa si stors.
Se amesteca carnea tocata cu ceapa verde tocata (si coditele), cu marar si patrunjel verde tocate fin, sare, piper si cu ouale.
Se spala bine prapurul.
Se unge o cratita cu ulei, se pune prapurul in cratita, se intinde si pe peretii laterali (pana sus), se toarna inauntru compozitia, se inveleste cu prapurele, se unge cu ulei deasupra si se introduce in cuptor la copt.
Cand sut gata, se rastoarna din cratita intr-o farfurie dupa care se rastoarna pe o alta farfurie pentru ca nimanui nu-i place sa stea cu capul in jos.
Friptura de miel la cuptor
Mod de preparare
Partea cea mai buna pentru friptura este pulpa din spate (pana la muschi).
Carnea neudata se parleste la flacara ca sa se arda bine firele de par.
Carnea de miel scade mult la fript, dar cu osul isi va pastra mai bine forma.
Pulpa se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei, pentru a nu ramane mult loc liber in jur (sa nu se arda sosul).
Se presara cu un varf de cutit de piper si un varf de cutit de boia dulce (care se intinde cu mana la suprafata) ca sa se rumeneasca frumos apoi se unge bine cu ulei sau cu untura de porc.
Tava se introduce in cuptorul incins, unde se lasa circa 20 de minute, pana cand se rumeneste putin; se presara apoi cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa (ca sa nu se arda sosul).
Din cand in cand carnea se intorce, ca sa se rumenesca uniform, stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava, care se completeaza cu apa atat cat este necesar pentru ca sa nu se arda.
Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera pentru ca sa ramana mai suculenta.
Se frige circa 1 1/2 ora. Cand este gata, se pun in sos 2-3 catei de usturoi, taiati felii si cu acest sos se stropeste friptura, astfel usturoiul aromeaza intens.
Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa verde, cu salata verde sau cu cartofi prajiti.
Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.
Miel cu ciuperci
Ingrediente
750 g carne de miel
400g ciuperci
1 lingura de unt sau untura
1 ceapa mica
1 ceasca zeama de carne sau apa
2 linguri de smantana
1 lingurita de faina, sare
Mod de preparare
Ceapa se toaca marunt si se pune la prajit.
Se adauga ciupercile in prealabil spalate si taiate felii subtiri si bucatile de carne. Se sareaza.
Cand totul incepe sa se rumeneasca se toarna zeama de carne si se lasa sa scada.
Cu un sfert de ora inainte de a servi se amesteca smantana cu faina, se toarna peste mancare si se lasa sa dea cateva clocote.
Stufat de miel
Ingrediente
750 g carne de miel
40 fire ceapa verde
20 fire usturoi verde
2 linguri untura
1 lingurita faina
1 pahar bors sau 2 linguri otet
1 lingura bulion, sare
Mod de preparare
Se taie carnea de miel in bucati potrivite si se prajesc cu o lingura de grasime.
Se oparesc firele de ceapa si usturoi verde si se innoada fiecare fir in forma de opt.
Se prajesc usor in putina untura, fara sa se ingalbeneasca.
Se pun in cratita cu carne, se adauga un praf de faina, un pahar de bors fiert limpezit si indoit cu apa sau 2 linguri de otet, sare si bulion de rosii.
Dupa ce a inceput sa fiarba se da la cuptor si se lasa sa fiarba innabusit pana cand scade cat trebuie.
Mai putin aspectuoasa, dar la fel de gustoasa se poate face mancarea taind ceapa si usturoiul in bucatele, in loc sa fie innodate.
